Akoma

 

Hay que ver como están brotando por toda la isla los restaurantes fusión. Sitios donde elaboran platos con preparaciones de distintas culturas, mezclando los ingredientes mas destacados de diferentes paises. Ya he puesto aquí alguno de ellos, como el "Take Fusión" (ahora Fusion Take street, con un aforo y una carta mucho mas reducidos),  que mezclaba la japonesa y la mexicana, o el "Kombu" de cocina Nikkei, que fusiona cocina peruana con japonesa y algunos elementos canarios. También  (y tan bien) hacen algunos platos de "La Cabaña de Aurora", como unas ricas arepitas de cochinita pibil que probamos.

En esta ocasión, pasamos por este sitio, al que clasificaría como de cocina de vanguardia. Es creativa, dando protagonismo al sabor y la estética, y utiliza ingredientes de diferentes países para dar su toque personal. Buscando en su web alguna fotito que echarme al post, (porque fuí una noche un poco lluviosa, y no salieron bien las que hice), leo que uno de sus propietarios, ha pasado, entre otras, por las cocinas de Diverxo de Dabiz Muñoz, actual mejor chef del mundo, que no es poca cosa. 

El local es muy acogedor. Pasando la barra se encuentra el comedor principal, y luego tiene una pequeña terraza en un patio interior, que parece situarte en la cocina, ya que la pared que la separa es puro cristal, y desde la mesa se puede observar cómo se afanan en las preparaciones. Una coqueta terraza, donde esa noche que fuimos, de una suave llovizna, quedaba un flanco al descubierto, ya que las sombrillas no cubren en su totalidad las mesas ni moviéndolas, y, por ese resquicio, donde estaba yo, me llegaba el serenillo.  Un pequeño detalle.

En su carta se refleja esa combinación de sabores que comentaba. Algunos ejemplos:  Buñuelo de bacalao, pil-pil de ajo confitado y almogrote. Taco de maíz, tataki de lomo de vaca, mojo verde canario-mexicano y cebolla morada encurtida. Pulpo, salsa kimchee-tandoori y polvo de palomitas ahumado, o Costilla de vaca, barbacoa de tamarindo, berenjena frita y miso dulce. 

Y también, por supuesto, lo que probamos nosotros encerraba una combinación de sabores que nos encantó, como esas Batatas bravas, con ketchup agripicante y alioli de ajo frito y lima. Un plato aparentemente sencillo, pero al que realzaban esos ingredientes. Nos gustó tanto que lo repetimos. Probamos un Dorayaki, de rabo de vaca especiado, huevo frito y su jugo reducido con chocolate, unas Alitas de pollo, hechas a baja temperatura, con sriracha de pimiento rojo y mandarina y sésamo negro, y unos Calamares rebozados, con curry indio de mantequilla, yogur, menta y cilantro. Todo sabroso y original, que ya de entrada atraía por la vista con las presentaciones, como esa macetita donde plantaron el postre con el que terminamos: Flan de coco-vainilla, galletas maría y tierra de oreo. Muy buen sitio, y, para los que preguntan por el precio, la cuenta por lo comido mas siete cañas fue de poco mas de 69 euros.

Dirección: Calle Tabares de Cala 9

LA LAGUNA. Teléfono: 822 69 88 14

La Cabaña de Aurora

 

Otra nueva apertura. Siempre es buena noticia que abra un nuevo negocio, sobre todo en estos tiempos que corren. Más si el negocio es de lo que le gusta a uno, que es comer. Y no es cualquier cosa este sitio, que albergó durante muchos años al restaurante Acaymo, y después algún tiempo a la Finca Vaquero Grill. Embarcarse en una aventura de esta envergadura, en un local tan grande que requiere de un nutrido numero de personal para atenderlo en condiciones, es digno de admirar, y hay que estar muy seguro del éxito, que parece ser lo está teniendo, de lo que me alegro.

Conozco el local de la etapa del Acaymo. Una gran casa de madera con muchas mesas repartidas por varias estancias, en la terraza cubierta y en el interior, y que también tenía habilitada (ahora lo desconozco) la parte superior. Una enormidad preciosa, a la que hay que echar mucho dinero para mantener, y eso sólo se consigue ganándose una clientela, de la única manera que puede hacerlo un restaurante: buen servicio, buena comida, a un precio no excesivamente caro (esto último es más subjetivo,  y la percepción de caro o no va en relación con los otros dos conceptos). 

No les coge de nuevas, ya tienen la experiencia y el rodaje del "Guachinche el fogón", que lleva su tiempo abierto (en el que no he estado), pero esto ya es jugar la Champions. Y lo saben, porque aquí la oferta no tiene nada que ver. Entrando en el local se envuelve uno en una atmósfera relajada y tranquila que ya predispone a pasar un buen rato, y la visión de los platos de la carta hacen ver que es imposible no encontrar algo que no te vaya a gustar a priori. Gran variedad de entrantes, ensaladas, Carnes sobre todo, desde un Pollo a un Buey de raza canaria, pasando por un Cachopo de Angus, un T-Bone de novillo o una rubia gallega, entre otros. Algo de frutos del mar, tablas o enlatados completan la variada oferta muy resumida aquí. 

Nosotros, que somos de picoteo, empezamos con una Ensaladilla de pulpo con salsa rosa y crujiente de chocolate. Espectacular el sabor, además de la presentación (esto es común en todos los platos). Seguimos con una ropa vieja de pulpo, buena, pero no me entusiasmó como el resto de platos. Lo achaco a que uno lleva ya entre pecho y espalda  tantas ropas viejas de tantos sitios y de tantas formas (lo que dan los años), que es más difícil sorprenderme con este plato. Ya me pasó con las Garbanzas del Bodegón Las vistas, otro de nuestros platos típicos del guachincheo. 

Nos encantó mucho la preparación del Ceviche de Medregal con su vinagreta de parchita y el añadido de unas fresas picaditas. Un plato muy fresco y sabroso. Y de ahí, ya hacia arriba con ese plato de habichuelas en tempura con salsa de Bacon, muy sabrosas y crujientes, y con ese toque picantito en la salsa. O ya, para coronar (o eso pensaba), con las originales en su presentación, y espectaculares en boca (las comí así, de un bocado), las mini arepas fritas de cochinita pibil, guacamole y alioli de curry. Apréciese el viaje a los diferentes países que se concentran en estos pocos platos.

Digo que pensaba coronar en alto con ese plato, pero faltaba el postre. No soy de postres dulces, y menos de chocolate. Y menos aún de chocolate blanco. Pues imagínense las ganas al oir que pidieron "Sopa de Chocolate blanco con pastel de la pasión". Aunque no me guste algo, yo soy de probarlo todo. Y la verdad es que me pareció delicioso. Nada empalagoso, nada de sabor fuerte a chocolate, era algo muy fresco, contrastando perfectamente con la acidez cítrica de pastel de maracuyá. Una delicia. Acompañamos con unas cinco o seis cervezas, y la cuenta fue de unos 65€. A mi, que lo disfruté, me pareció un precio normal. Mimbres tiene para lograr el éxito. Buen local en zona cercana a la zona metropolitana, y buena comida. Mucha suerte en la andadura. 

Dirección: Ctra. General del Norte, TF-152 Km. 4

LA LAGUNA. Teléfono: 922 979 338

Kombu

 

Si en el post anterior comentaba lo grato que era encontrar por Garachico algo más que una oferta gastronómica mayormente orientada al turista como antaño, en el Puerto, que aunque en menor medida, también abundaban este tipo de negocios, se va configurando un paisaje que va invirtiendo la oferta, consiguiendo que, además de que venga el turista a conocer la gastronomía canaria (en algunos casos "de aquella manera"), atraiga a la gente de aquí a probar la cocina "del mundo", contando ya con muchos sitios temáticos. 

Es el caso del Kombu, que llevará como un año abierto, dedicado a la cocina Nikkei, una cocina fusión que combina elementos japoneses con peruanos, aunque también incorpora canarios, como sus Gyozas de conejo en salmorejo (muy ricas, las probamos), o unos rollitos vietnamitas con almogrote y chile dulce, que no habían ese día.  Un sitio acogedor, no muy grande, con unas cuantas mesas en la terraza y unas poquitas en una zona interior. 

Les detallo algunos platos de la carta, de los más reconocidos, y tienen algunos más, pero por sus nombres  no se ni lo que es (también me pasa con los que pruebo, luego no sé identificarlos en la factura), pero se podrán hacer una idea. Ofrecen Verdura Tempurizada, Ceviche,  Baos, Tartar o Tataki de Atún, Sopas, Calamar en tempura, Nigiris o Cochinillo Hoisin. 

El local se fué llenando, y eso provocó una espera bastante larga para tomar siquiera las bebidas, y otra para la comanda. Luego cuando empezó a salir la comida, lo hizo a un ritmo razonable. Ya comenté que probamos unas buenas Gyozas de conejo en salmorejo. En general todo lo que probamos estuvo bueno, platos con mucho sabor, como el Pulpo braseado con mojo, las Croquetas de pollo al  kimchi,  el plato llamado Oyako Don, y el Curry Thai con leche de coco. De postre probamos una rica Panna cotta Thai. Y, como a estos sitios ya va uno preparado a comer pequeñas raciones a precios no tan pequeños,  pues está en la media. La factura fué de unos 71 euros. Lo único que me parece un poco fuera de rango, por muy sitio y muy en Puerto de la Cruz que esté, es una cañita (recalco lo de "ita") a 2,50 euros. Pero del resto bien.   

Dirección: Calle San Juan,11
PUERTO DE LA CRUZ. Teléfono: 636 669 992

El Sargo Carbón

Esta pasada Semana Santa nos dimos un paseito por la isla baja, concretamente por Garachico. Un paseo que, por muchas veces que uno lo haga, siempre es agradable. Y había mucho ambiente, que ya se echaba de menos el bullicio de la normalidad, a la que no hemos llegado pero nos vamos adaptando a lo que hay. 

Van quedando atrás los tiempos en que la oferta gastronómica de la zona en su mayoría estaba orientada al turista, con las coloridas cartas en varios idiomas, donde ofrecían platos típicos de la "cocina canaria" como la paella y la sangría, y otras cosas de la "canarian food" que ni era "canarian" y a veces, ni siquiera "food", y con precios de turista. Ahora ha mejorado bastante, no tanto en los precios, pero si puede encontrar uno diferentes opciones, como este sitio. 

Es un local pequeñito, angosto, con pocas mesas, aunque aún mantenían un par de mesas en un callejoncito adyacente. Tuvimos que esperar un poquito, pero valió la pena. Porque, aunque pequeño, dentro, como dice uno de sus slogans, hay un espectáculo de fogones y Rock&Roll. Los fogones no los vi, aunque ver su carta ya es un espectáculo, y el rocanroll ambienta  la estancia. Buena musiquita y una oferta original.  

Aunque en la carta lea hot dogs, salchicha, sobrasada, pastrami o salchichón, no verá nada de carne. Aquí cogen el pescado y con el hacen de todo. Los Hot dogs son con salchicha de pescado, el salchichón es de choco, y la sobrasada de pescado. Y también tienen embutidos de pescado. Pues de ese palo va toda la carta. Elaboraciones originales, apetecibles según se van leyendo las largas descripciones de cada plato, y con ese toque gamberro que fluye en el ambiente, como ese postre de Mascarpone  "con el cítrico que nos dé la gana hoy, chocolate y albahaca". Apetecibles descripciones, a falta de  ver como quedaba eso en un plato. 

Pues en los platos que probamos quedaba muy bien. Toda esa larga descripción del plato se traduce en una rica combinación de sabores. Probamos unas truchas rellenas de sobrasada ahumada de pescado y mahonesa Furikake, una brocheta de atún madurado en dos cocciones que llevaba, entre otras cosas, Melón macerado en sake. También pedimos el plato con descripción más breve de la carta. Ceviche y punto. Muy bueno, y destaco como toque de la casa el ponerle maíz dulce y millo (como decimos aquí) tostado o frito. Y mención aparte para los postres, también de largas descripciones, pero, sobre todo, con ingredientes que a mi no se me hubiera ocurrido que quedaran bien en un postre, como el atún curado en cacao o algunos de los que lleva el de esta foto de la izquierda, llamado "Puta Lokura", que fue el que probamos y el que les describo: "Crème brûlée de chocolate blanco y millo, azúcar picona de Puta de la
Madre, Canollo relleno de mascarpone, albahaca, espirulina y chicharrón de cochino". Poniéndome exquisito, era un poco más líquida que una Crème brûlée, pero el postre era realmente una "Puta Lokura". ¡Y lo bien que le quedaba el picantito de la pimienta P.M.!. Y disfrutar de todo esto, acompañado de 3 cañas, salió por algo mas de 34 euros. Sitio recomendable, al que volveremos, porque quería probar el Hot Dog Fish & Chips, y al final se me pasó. 

Dirección: Av. República de Venezuela, 3, Bajo Derecha

GARACHICO. Teléfono: 636 669 992

La Taurina (II)

Ya ha salido es sitio en el Blog, y ahí quedó claro que nos había gustado mucho. Hemos vuelto hace poco, y me pareció bien ponerle a ustedes los nuevos platitos que hemos probado, y que siguen la línea de la vez anterior. Cocina muy rica, añadiéndole al plato un toque que potencie su "sabrosura", como el chutney de piña de El Hierro que acompaña al exquisito Atún fresco, o el aliño de la pequeña ensalada del mismo plato, que en boca me recordaba al del Ceviche, aunque seguramente no se parecerá en nada. Pero antes de seguir, para los que no hayan leído el comentario de nuestra primera visita, primero pasen y lean pinchando este enlace.

Ya les he comentado un plato, pues continuemos. Para no estar calificando cada uno, ya anticipo que todo estuvo excelente. Comenzamos con una clásica Empanada gallega, a la que siguió un plato de Chipirones encebollados, sobre una cama de papitas arrugadas. Al hilo de este plato, una pregunta que siempre me he hecho: ¿Por que al Bacalao encebollado lo llamamos Bacalao encebollado, si lleva la tira, nunca mejor dicho, de pimientos?. Bueno, después del comentado Atún fresco, probamos una Milanesa de ternera con queso tetilla fundido.  Y de postre, repetimos el postre de 5 chocolates que tanto les gustó, y una rica tarta de queso, coronada con fresas naturales. Con unas 6 cañas, salimos de nuevo muy satisfechos, y la cuenta fué de unos 68 euros. 

Bodegón Las Vistas

Espectacular sitio. Espectaculares vistas. Espectacular subidita si, por un casual, no encuentras sitio en sus amplios aparcamientos, y tienes que hacerla andando. Pero hasta así, vale la pena llegar hasta allí para disfrutar del paisaje y del ambiente del sitio. Lástima que nos tocó un día nublado y algo lluvioso. Con buen tiempo debe ser fantástico. 

El restaurante está como para ir allí a echar la jornada, siempre que el tiempo y la comida acompañen (lo primero depende del cielo, lo segundo puedo asegurar, después de probarlo, que si).  Además del comedor, en las instalaciones hay habilitada una amplia zona chill out, donde pasar una buena sobremesa después de comer. 

Al buscar datos para ir, leí que se encargaba del menú el chef John Buchheim, del que probamos algunas de sus exquisiteces hace años en su restaurante El Patio de Interián (¡que plato el Pulpo laminado con papas y alioli de piquillos!), que luego trasladó, y creo que sigue, al Puerto de la Cruz, ahora llamado El Patio del Puerto de la Cruz, claro. Un incentivo más para ir. 

Echando un vistazo a la amplia carta, encontramos platos clásicos con un toque diferente, como unas Garbanzas
con carne de cerdo y especias, un escaldón de Bacalao con sus mojos o una Carne de cabra estofada en la sartén, y también platos como Tataki de atún rojo sobre papas confitadas y alioli de ajo negro, Tikka Masala de berenjenas, junto con otros platos para vegetarianos, o una Hamburguesa de  ternera Black Angus. Un extenso menú que hace incluso difícil el  decidir, pues todo suena muy bien.

Nosotros comenzamos con las Garbanzas, buenas, aunque con las expectativas tan altas que nos creó el repaso al menú, esperaba algo más, encontrar ese toque diferente, pero no fue así. Unas buenas Garbanzas, si, pero no noté el toque de las especias. A partir de aquí, todo fué hacia arriba, como ese plato tan sencillo, pero tan sabroso de Morcilla frita, con salsa picante y agria, que le daba ese estupendo sabor. También exquisitas las croquetas de Rabo de toro, que nos supieron a poco y repetimos. Probamos el Tataki de atún rojo, muy bueno de sabor y textura, y terminamos con unos ricos Calamares a la andaluza. De postre compartimos una Crème Brûlée de mango
con helado de pistacho, muy buena, de parecida presencia y textura a la Crema catalana (dicen que podría ser una evolución de ésta, con un proceso de cocción diferente). Acompañamos con 6 fresquitas cañas, y la cuenta fue de unos 77 euros. Un sitio muy recomendable.  La pena fué el tiempo, que no acompañó.

Dirección: C/ Bencomo 58. Tamaide

SANTA ÚRSULA. Teléfono: 822 10 89 23 / 647 15 25 50

El Algarrobo

 

Otro clásico el que les traigo hoy aquí. Más de 30 años dando de comer, no son moco de pavo, e indican que algo están haciendo bien. Y llenar ese edificio de tres plantas tiene su mérito, incluso en sus mejores tiempos, donde recuerdo se celebraban muchos eventos. Nunca fuí, pero si oía de su fama, sobre todo por sus Chocos asados y por sus papas "algarrobadas".

 No se exactamente como las hacen (lo digo ahora después de haberlas probado), pero creo que primero las guisan y luego les dan un toque crujiente, no se si friéndolas o cómo, y les ponen un poco de perejil. la verdad es que lucen muy bien en el plato, y de sabor están muy buenas. Comí unas parecidas en un restaurante bastante cercano a éste, que hace años cerró sus puertas, y allí las llamaban "papas sorpresa".

Como les decía, ocupan tres plantas. la primera es como una pequeña tasca, la segunda, un amplio comedor (en el que nos sentamos, y que supongo con menos mesas por cuestión de aforos y distancias), y la parte de arriba estaba cerrada, pero pasé y vi que estaba equipada como para celebrar eventos. La carta es extensa, conté hasta cincuenta preparaciones entre ensaladas, entrantes, carnes, pescados o arroces. Por resaltar algo, aparte de sus famosos chocos y las papas, y de lo que le voy a decir luego, pues vi un Bacalao confitado con puré de manzana, un Arroz negro con chipirones y gambas, o un cochinillo al horno.

Nosotros empezamos con unas buenas croquetitas, Unos Calamares a la andaluza muy buenos, pero pocos, si hablamos de cantidad/precio. Llegaron los famosos Chocos, con sus también famosas papas arrobadas. Las papas ya comenté que estaban muy ricas, y en cuanto a los Chocos, pues, estaban buenos, pero como tantos otros que he probado, e incluso los he probado mejores. Quizá iba con las expectativas muy altas por su fama. Me parecieron más ricos y sabrosos los Chipirones fritos. Terminamos cuna una clásica y rica Crema catalana, y un estupendo Quesillo. En general un buen sitio, y, salvo por la cantidad de la ración de Calamares, de precio no anda mal. la cuenta por lo comido, más unas seis cañas, fue de unos 59€

Dirección: Urbanización Pedro Martín 9 

Carretera de La Luz La Escandia, 9

LA OROTAVA. Teléfono: 922 33 23 05